Ένα Νόστιμο Νηστίσιμο κέικ χωρίς ζάχαρη

Για τις δύσκολες μέρες της νηστείας που φτάνουν ώστε να ικανοποιήσετε τη λιγούρα σας χωρίς ιδιαίτερες τύψεις και απόλυτα μέσα στο κλίμα της σαρακοστής!•3,5 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης •1 κούπα ελαιόλαδο •0,5 κούπα κονιάκ ή λικέρ •1,5 κούπα χυμό πορτοκάλι •1 κουτ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού •1 κουτ. γλ. κανέλα και γαρύφαλλο •1 κουτ. γλ. κοφτό σόδα, την οποία διαλύουμε στο χυμό πορτοκαλιού •1 μπέικιν πάουντερ •Αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες, κράνα) κομμένα σε μικρά κομμάτια και αλευρωμένα καλά •0,5 κούπα καρύδια και αμύγδαλα τριμμένα •30-40 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια •1 βανίλια •1 κουτ. σούπ. μέλι 

Εκτέλεση •Στη λεκάνη του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το λικέρ και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. •Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, χτυπώντας συνεχώς. •Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπέικιν και τη βανίλια και ανακατεύουμε. •Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά. •Σε μια μεγάλη φόρμα του κέικ ή σε δύο μακρόστενες στρώνουμε καλά χαρτί ψησίματος (διαφορετικά κολλάει) και ρίχνουμε το μείγμα. •Ψήνουμε στους 170οC για 1 ώρα στον αέρα ή προσαρμόζουμε το χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος ανάλογα με το πώς ψήνουμε τα υπόλοιπα κέικ ανάλογα στο φούρνο μας. Maresei.gr